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鱼肉味道鲜美，不论是食物还是做汤，都清鲜可口，引人食欲。生活中，有不少人喜欢生吃鱼片，还有人喜欢吃鱼胆解*。但是，你知道吗？这些做法都非常不可取，不但不营养，而且还会对身体有害。
少吃生吃鱼片
生活中，有很多人喜欢吃生鱼片，觉得生鱼片鲜嫩美味，但其实生吃鱼片很容易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。肝吸虫病是一种影响肝胆为主的寄生虫病，多数在食用含肝吸虫活囊蚴的水产后引起，特别是吃生的或半数的淡水鱼、虾、螺类，它们被肝吸虫感染的几率极高。
很多人认为生鱼片用酱料和醋拌过，就能把里面的寄生虫和细菌杀死，但其实一般的调味品，比如酱油、芥末、醋或者酒精都很难杀死它们，就算把生鱼片放入热水中，如果煮的时间不够也很难将肝吸虫活囊蚴杀死。所以，生鱼片还是少吃最好。
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活杀现吃鱼才新鲜
很多人认为越新鲜的鱼味道会越美味和营养价值更高，所以喜欢活杀现吃。但你知道吗？这是一个错误的做法。鱼类体内都含有一定的有*物质，活杀现吃，有*物质来不及排除，这些残留*素很可能对身体造成危害。
我们在购买活鱼后可以先用清水养上一两天再食用，已宰杀好的鱼最好用清水浸泡1小时左右，尽量令鱼身上的残余*素排出，降低有*物质对身体的危害。而烹饪最好在鱼死亡数小时后进行，这是因为鱼肉的结缔组织在经过宰杀处理后会逐渐软化，肉质也变得更为鲜香可口，此时烹饪，味道更鲜美。
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吃鱼胆解*
中医认为鱼胆有清热解*、明目止咳的功效，所以即使鱼胆味苦，也有不少人跃跃欲试。但鱼的胆汁中含有强*性的*素，如鲤醇硫酸酯钠等，这些*素耐热且不会被酒精所破坏，因而无论是讲鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，都有可能发生中*。
鱼胆中*发病快，病情险恶。症状较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、*疸、肝区压痛、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，甚至会出现肝肾功能衰竭直至死亡。因此鱼胆尽量还是少吃，即使药用也要遵从医生的建议服用。
那么应该如何吃鱼才健康呢？下面小编为大家支招！
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不吃过于鲜红或者白色的鱼肉
鱼类因品种不一样，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。
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不吃鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的鱼
我们在选购“冰鲜鱼”时，首先观察鱼的眼睛和鳃。新鲜的鱼眼球比较饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
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不吃腌制过的鱼
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
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鱼蒸着吃最健康
在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。
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吃鱼种类尽量多些
不同鱼类的营养价值不同，所以我们可以多吃不同种类的鱼，使摄入的营养更加均衡。鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好；鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃，吃时可在鱼身上挤点柠檬汁；*鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道鲜美，适合炖着吃；鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等高端鱼肉质细嫩，适合清蒸，保持原汁原味；金枪鱼、真鲷、三文鱼等海水鱼可以生吃，但要确保安全、新鲜。
来源：江西文明网综合家庭医生在线
本栏目编辑：汪增泽
责任编辑：李芳
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